おうちでギリギリ作れる究極フレンチ

著者：フランス料理ロドゥラ狩野真司

ジャンル：書籍 / 生活

権利元：パイインターナショナル

作品内容

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少しの手間をかければ、料理は劇的においしくなる！

プロの料理人が惜しみなく教える、家庭でも再現できるよう工夫を凝らした本格フランス料理。下拵えやソース作りなどの手間が、ひとつひとつの工程の意味を理解することで達成感や楽しさに変わり、できあがった料理のおいしさに感動することまちがいなしです。

＜肉＞
コック・オ・ヴァン
鶏むね肉のエチュベグリーンカレーのソース
豚バラ肉のラグーと大根のキャラメリゼ
豚肉のパテ・ド・カンパーニュ風
牛肉のステック・オ・ポワヴル
欧風ビーフカレー
生ハムのコンソメのガルビュール

＜魚＞
甘エビのカルパッチョ柚子のソース
桜エビのビスク
エビのムースソース・アメリケーヌ
剣先イカと焦がしねぎの生春巻きソース・ロメスコ添え
ズワイガニとアボカドのサラダタルト仕立て
タコのギリシャ風サラダ
ホタテ貝柱のソテーマンゴーのサルサソース
牡蠣のコンフィカリフラワーのソース
マグロのバルサミコ酢マリネセビチェ仕立て
真鯛のドライトマトじめごまのヴィネグレット
ヒラメのムニエルパッションフルーツのソース
SABA SUSHI
アジとなすのマリネ生ハムコンソメの土佐酢風ジュレ
ブリのグリエカシスのソース
サーモンロールをクーリビヤックのイメージで
魚介のブイヤベース風

＜野菜＞
焼きなすのタルタルババガヌーシュ風
焼きなすとアーモンドの冷製スープ
パプリカのコンフィカルパッチョ仕立て
パプリカのファルシピラフ詰め
とうもろこしのジュレ寄せ青柚子風味
ガスパチョ
トマト・ア・ラ・プロヴァンサル
フルーツトマトのシャーベット
にんじんのロティクミンとオレンジ風味
カリフラワーのグラタン
玉ねぎのロティチョリソとパクチー添え
キャベツとじゃがいものガレット紫マスタード添え
リヨン風フライドポテト
究極のフライドポテト
じゃがいものプレッセキャビアに見立てたとんぶりのクリーム添え
アスパラガスのポシェパッションフルーツのソース・グリビッシュ添え
ケークサレ
地中海風ラタトゥイユ
マッシュルームのベーニエとしいたけのコンソメ
モッツァレラチーズのスープシャインマスカットとルッコラセルバチコ添え

＜デザート＞
いちごのプリンとポタージュ
テリーヌ・ド・ショコラ
クラフトコーラのジュレとヨーグルトのムース
ミニトマトのコンポートのジュレ寄せ
塩バターピーナッツのブランマンジェソース・キャラメル
焼きいものクレームブリュレ
バジルのグラニテ

＜コラム＞
お肉を上手に焼くために必要なこと
お魚の火入れは下準備が重要
料理におけるアクセントの使い方
料理をよりおいしくする盛りつけ
基本のフォン・ソース・コンディマン

著者：フランス料理ロドゥラ狩野真司
プロフィール：専門学校を卒業後、大阪市内のフランス料理店や地中海料理店で経験を積み、その後、渡仏。ブルゴーニュ地方とローヌ地方の一つ星レストランで勤務する。帰国後、「LIEN」の料理長に就任。現在は「LIEN」の料理長として腕をふるう傍ら、「フランス料理ロドゥラ」としてブログやSNSを通じた情報発信やメニュー開発、オンライン専門のお菓子販売など、多岐にわたり活動中。

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